Q/XMSL 0010 S-2023 調(diào)味肉灌制品

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味肉灌制品的技術(shù)要求，生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）畜、禽肉為主要原料，根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加新鮮蔬菜或蔬菜干、食用菌及其制品、堅果與籽類、動物性水產(chǎn)品、食用淀粉、藻類及其制品、谷物及其制品、豆類及其制品、酵母加工制品、干酪、再制干酪、魚油、DHA藻油、膠原蛋白肽、芝麻、飲用水、植物蛋白、蛋或蛋制品、乳粉、生乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳、乳清粉和乳清蛋白粉、食用鹽、低鈉鹽、食糖、蜂蜜、海藻糖、白酒、糧谷纖維、魔芋粉、奇亞籽（粉）、醬油、植物油、食用調(diào)味油、味精、食用葡萄糖、雞精調(diào)味料、香辛料、水產(chǎn)調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料、膠原蛋白腸衣、天然腸衣、呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鈉、赤蘚糖醇、木糖醇、甘油、卡拉膠、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、羥丙基淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯雙淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、磷酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸一氫三鈉、聚偏磷酸鉀、酸式焦磷酸鈣、復(fù)配水分保持劑、復(fù)配護(hù)色劑、復(fù)配增稠劑、納他霉素、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、亞硝酸鈉、辣椒紅、紅曲紅、甜菜紅、胭脂蟲紅、誘惑紅、食品用香精、食品用香料為輔料，經(jīng)前處理、配料、腌制、斬拌或打漿、灌漿成型、蒸煮或干燥、冷卻、切片或不切片、調(diào)理、包裝、殺菌或不殺菌等工藝制成的產(chǎn)品。
本標(biāo)準(zhǔn)同樣適用于直接采購肉灌制品進(jìn)行后續(xù)的切片或不切片、調(diào)理、包裝、殺菌或不殺菌等加工工藝的產(chǎn)品。