本標準適用于以紅曲納豆(紅曲霉原始種活化后接入液體培養液中，經發酵后成紅曲霉液體菌；黃豆經處理、高壓蒸煮后加入納豆菌，經發酵后成納豆；將紅曲霉液體菌與納豆攪拌均勻后，恒溫培養而制成的紅曲納豆)為原料，以麥芽糊精為輔料，經絞碎勻漿、預煮、高速離心過濾、配液、滅菌、灌裝、干燥（凍干）、外包裝等工藝加工制作而成的紅曲納豆激酶（食品類別名稱：其他食品）。