本標準規(guī)定了水果酵素制品（蜜餞）技術(shù)要求、產(chǎn)品分類、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以藍莓、檸檬、枸杞、重瓣紅玫瑰、蔓越莓、無花果、刺梨、石榴、獼猴桃、白果、檸檬、菠蘿、人參果、木瓜、哈密瓜、橙子、蘋果、火龍果、柿子、葡萄、百合、雪蓮果、沙棘、枇杷果、小黃姜、大棗、黑莓、青梅、桑葚中的一種或多種組合為原料，經(jīng)清洗或不清洗、切碎，加入冰糖、低聚異麥芽糖、酵母、乳酸菌（嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌）、醋酸菌經(jīng)糖漬、發(fā)酵、包裝制成的水果酵素制品（蜜餞）。