本標準規定了日本豆腐（蛋制品）的技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以水、鮮雞蛋、鮮鴨蛋為主要原料，添加適量的食用鹽、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉（三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉混合使用時最大使用量以磷酸根(PO43-)計為5.0g/kg）、山梨酸鉀，經選蛋、打蛋去殼、過濾、攪拌混合、灌裝、封口、高溫蒸煮、冷卻、包裝制成的日本豆腐（蛋制品）。