本標準規定了泡椒肉制品的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以雞爪、雞翅、雞翅根、雞胗、鴨爪、鴨翅、鴨翅根、鴨胗為原料，經解凍、精選、清洗，輔以味精、食用鹽、白砂糖、香辛料，經煮制，再加入泡椒、辣椒、檸檬片、白醋，添加食品添加劑（乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、三聚磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、冰醋酸、乳酸、5′-呈味核苷酸二鈉、脫氫乙酸鈉、檸檬酸）中的一種或多種，再經泡制冷卻、切塊、分裝、殺菌、包裝等工序制成的泡椒肉制品。