本標準規定了碗蒸肉制品的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以豬肉、豬排、豬肘、豬腸、雞肉中的一種或一種以上為原料，輔以食用鹽、香辛料、料酒、釀造醬油、大蔥、生姜、食品添加劑（紅曲紅）、選擇性添加味精、白砂糖、雞精調味料、辣椒粉、復合調味料、植物油、梅干菜、土豆、豆腐、豆瓣醬、豇豆、小麥粉、大米（磨粉）、玉米淀粉、辣椒醬、腐乳、雞蛋、醪糟中的一種或一種以上，經前處理、預蒸煮、拌料、裝碗、蒸煮定型、冷卻、包裝等工序制成的非即食碗蒸肉制品。