本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了碗蒸肉的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以五花豬肉、豬肘、雞肉中的一種為原料，經(jīng)解凍、清洗、分割、輔以食用鹽、香辛料、料酒，經(jīng)鹵制、整形，輔以食品添加劑（紅曲紅）、味精、植物油、白砂糖、釀造醬油、辣椒粉、香菇、紅棗、姜、大蔥、復(fù)合調(diào)味料，選擇性添加腐乳、黃豆醬、豆瓣醬、醪糟、木薯淀粉、小麥粉中的一種，再經(jīng)預(yù)處理、拌料、裝碗、蒸煮定型、冷卻、包裝等工序制成的非即食碗蒸肉。