本標準規定了烹飪調料的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以豆瓣醬、牛油、植物油、辣椒為原料，輔以香辛料、蔥、姜、蒜、胡椒、花椒、八角、泡青菜、泡辣椒、山椒、豆豉、淀粉、食用鹽、味精、白砂糖、雞精、酵母抽取物，食品添加劑（山梨酸鉀、5′-呈味核苷酸二鈉、食品用香精、辣椒紅、木瓜蛋白酶、檸檬酸、乳酸），經按比例配料、攪拌、炒制等工序制成的烹飪調料。