本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面筋制品的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷朊粉為主要原料，按比例加入小麥粉（添加或不添加）、大豆粉（添加或不添加）、木薯淀粉（添加或不添加）、生活飲用水、雞蛋（添加或不添加），經(jīng)復(fù)水、成型、熟制（水煮、大豆油油炸、烤制中的一種或幾種），拌入食用鹽、白砂糖、大豆油、辣椒油、香辛料【辣椒、花椒、麻椒、八角、孜然、桂皮、香葉（月桂葉）、小茴香、草果、姜粉、干姜、蒜粉、丁香、砂仁、白胡椒中的幾種】、谷氨酸鈉（味精）、5’-呈味核苷酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉）、熟芝麻（添加或不添加）、花生碎（添加或不添加）、酵母抽提物（添加或不添加）、咸味食用香精（牛肉風(fēng)味香精、雞肉風(fēng)味香精、醬香風(fēng)味香精、龍蝦風(fēng)味香精、剁椒魚頭風(fēng)味香精、黑鴨風(fēng)味香精、麻辣風(fēng)味香精中的一種或幾種）、咸味粉狀香精或者膏狀香精（牛肉風(fēng)味香精、雞肉風(fēng)味香精、龍蝦風(fēng)味香精、黑鴨風(fēng)味香精、醬香風(fēng)味香精、麻辣風(fēng)味香精、魚味香精、螺螄味香精中的一種或幾種）中的幾種，加入或不加入釀造醬油、抗壞血酸（作抗氧化劑使用）、檸檬酸、D-異抗壞血酸（作抗氧化劑使用）、D-異抗壞血酸鈉（作抗氧化劑使用）、木糖醇、辣椒油樹脂、香菇（干香菇經(jīng)清洗、切制、清水煮熟）、杏鮑菇（鮮杏鮑菇經(jīng)清洗、切制、清水煮制）、竹筍（清洗、切塊）、酸筍、酸豆角、海帶（清洗、分切）、雞肉（解凍、清洗，煮制）、豬脆骨（經(jīng)清洗、切制、清水煮制）、速凍肉丸（經(jīng)解凍、煮熟）、鵪鶉蛋（鵪鶉蛋經(jīng)清洗、清水煮熟、去殼）、山藥粉、花生、花生碎、枸杞中的一種或多種，經(jīng)包裝（抽真空或非抽真空）、殺菌、裝箱加工制成的面筋制品。