本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了扣碗肉的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍豬肉、豬排骨、雞肉、豬肘、羊肉、牛肉中的一種為原料，經(jīng)解凍、修整、分割或不分割，加入生活用水預(yù)煮（肉煮8成熟）、肉涼后，抹上老抽上色；或鮮凍豬肉、羊肉、牛肉、雞肉解凍后切片，加入食用鹽、味精、十三香(八角、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷)、老抽，絞制成餡、將白菜加入肉餡卷制成型或茄子經(jīng)切片后填充肉餡、使用玉米淀粉掛漿或不掛漿；油炸（大豆色拉油）或不油炸，切片或不切片、裝碗【加入干豆角（經(jīng)水浸泡）、干蘿卜葉（經(jīng)水浸泡）、梅菜、杏鮑菇、豆豉、黃豆（經(jīng)水煮）、平菇、香菇、糯米、豆腐串、豆腐乳、生活用水、花椒、八角、辣椒、蔥、姜、蒜、蠔油、食用鹽、白砂糖、釀造醬油、釀造食醋，添加或不添加乳酸鏈球菌素、D-異抗壞血酸中的幾種】，真空包裝、高溫殺菌（殺菌25分鐘，121℃）、裝箱加工而成的扣碗肉。