本標準規定了咸蛋的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮鴨蛋、鮮雞蛋、鮮鵝蛋、鮮鵪鶉蛋中的一種為原料，經選蛋、腌制【以食用鹽、生活飲用水為原料，添加或不添加黃土或紅黏土、白酒、料酒、香辛料（花椒、丁香、桂皮、八角、草果、肉豆蔻、豆蔻、小茴香、高良姜、山奈、姜、胡椒、砂仁、孜然、辣椒、甘草、月桂葉）、橘皮（陳皮）中的一種或幾種，配制成料泥或料液】、清洗、真空包裝、高溫殺菌、包裝加工而成的咸蛋。