本標準規(guī)定了鹵烤肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等要求。 

本標準適用于以鮮（凍）畜禽肉（雞肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、豬肉、羊肉、免肉中的一種）或其副產(chǎn)品（頭、翅、脖、爪、腿、皮、蹄、尾、心、肝、腸、肚中的一種或幾種）為主要原料，經(jīng)選料，解凍或不解凍、修整，添加食用鹽，添加白砂糖、醬油、食醋、蜂蜜、酵母抽提物、雞精調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、菇精調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、味精、料酒、黃酒、白酒、黃豆醬、辣椒醬、玉米淀粉、雞蛋、白芷粉、香辛料粉（辣椒、花椒、藤椒、黑胡椒、白胡椒、姜、高良姜、洋蔥、大蔥、小蔥、蒜、豆蔻、香豆蔻、小豆蔻、肉豆蔻、草果、砂仁、當歸、芹菜、桂皮、肉桂、芫荽、藏紅花、孜然、姜黃、香茅、小茴香、甘草、八角、山柰、月桂、薄荷、留蘭香、調(diào)料九里香、多香果、蓽茇、迷迭香、胡麻、丁香、百里香、香莢蘭中的一種或多種）、蔬菜（蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥、芹菜中的一種或幾種）（經(jīng)預處理）、食品用香精（雞肉香精、鴨肉香精、鵝肉香精、牛肉香精、豬肉香精、羊肉香精、兔肉香精、辣椒香精、花椒香精中的一種或多種）、5’-呈味核苷酸二鈉（I+G）、復配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、焦磷酸二氫二鈉中的幾種，加入或不加入碳酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、氯化鉀、D-異抗壞血酸鈉中的一種或幾種）、紅曲黃色素、紅曲紅、辣椒紅、乙基麥芽酚、亞硝酸鈉、乳酸鏈球菌素、維生素C（抗氧化劑）、DL-蘋果酸、冰乙酸、雙乙酸鈉中的幾種腌制，經(jīng)預煮、浸泡、燒煮、醬制(鹵制)、烤制或不烤制、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌加工而成的即食鹵烤肉制品。