本文件規定了速凍大鯢肉的產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于以大鯢（人工養殖）為原料，經宰殺、清洗、分割，添加或不添加木瓜蛋白酶、乙基麥芽酚、D-異抗壞血酸鈉、復配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、食用鹽）、復配增稠劑（卡拉膠、氯化鉀、黃原膠、硫酸鈣、魔芋粉），包裝、速凍等工藝制成的速凍大鯢肉。