本標準規定了油炸食品系列的分類及命名、要求、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以土豆、蓮藕、紅薯、洋蔥、紫薯、芋頭、豆角、香椿、黃花菜、娃娃菜、青菜、秋葵、胡蘿卜、南瓜花、茄子、辣椒、韭菜、香菜、蘑菇、豆腐、豆腐皮、素雞、面筋、金針菇、豬肉、雞肉、蠶豆、花生米、黃豆、豌豆、玉米中的任一種為原料，經預處理（水清洗、去皮或不去皮）、切片/條（或不切片/條）、裹粉（裹上小麥粉、食用淀粉）后選擇性添加麥芽糖、白砂糖、冰糖、食用鹽、辣椒、辣椒油、番茄醬、甜面醬、芝麻、奶油、味精、雞精調味料、香辛料（選用 GB/T 12729.1 中除罌粟外部分品種）、胡椒粉中的一種或多種，選擇性添加或不添加呈味核苷酸二鈉、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、食品用香精，再經油炸（食用植物油或食用棕櫚油）、脫油、冷卻、包裝等工藝制成的油炸食品系列（以下簡稱產品）。