本標準規定了速凍原味蟹肉、蟹黃的分類、要求、試驗方法、檢驗規則及標識、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以活體健康的中華絨螯蟹為原料，經揀選、清洗、消毒、去殼、真空吸黃和機械取肉而得到的生鮮蟹黃和蟹肉，真空包裝、煮制熟化（或不煮制熟化）、冷卻，并于-30℃以下環境快速凍結（在30min內通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，凍結終了中心溫度低于-18℃）而得到的食品加工用速凍原味蟹肉、蟹黃（以下簡稱產品）。