本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制菜肴（熟肉制品）的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。 

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）畜、禽肉（豬、牛、羊、兔、雞、鴨、鵝、驢）或其副產(chǎn)品（頭、翅、脖、爪、腿、心、肝、腸、肚、皮、血）、雞肉丸、豬肉丸、牛肉丸中的一種或幾種為原料，經(jīng)過解凍（或不解凍）、修選、去骨或不去骨、分切或絞制，肉丸經(jīng)過分切或不分切，添加生活飲用水、食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、玉米油中的一種或幾種）、腐竹、豆腐、千張、午餐肉、川粉、豆芽、花生、黃豆、豌豆、玉米粒、青豆、竹筍、筍干、紅蘿卜、白蘿卜、辣椒、木耳、梅菜、雪菜、大蔥、大蒜、生姜、豆角、茄子、西紅柿、土豆、藕、板栗、金針菇、香菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、美味牛肝菌、羊肚菌、猴頭菌、草菇、雞蛋、鵪鶉蛋、食用鹽、白砂糖、冰糖、味精、雞精調(diào)味料、釀造醬油、釀造食醋、蠔油、腐乳、調(diào)味料酒、排骨醬（豆豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻）、生姜、辣椒、黑胡椒、白胡椒、洋蔥粉、番茄醬、番茄粉、豆瓣醬、食用淀粉（玉米淀粉、甘薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉中的一種）、香辛料（辣椒、月桂葉、八角、桂皮、花椒、胡椒、孜然、豆蔻、辣根、丁香、甘草、高良姜、砂姜、小茴香、香茅、草果、大蔥、小蔥、姜、蒜、中的一種或幾種）、芝麻、魔芋粉、咖喱粉中的幾種，添加食品添加劑（冰醋酸、D-異抗壞血酸鈉、辣椒紅、山梨酸鉀、黃原膠、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、乳酸、檸檬酸、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、辣椒油樹脂、L-蘋果酸、醋酸酯淀粉、羥丙基淀粉中的一種或多種），經(jīng)過混合調(diào)配、腌制或不腌制、炒制或不炒制、油炸或不油炸、燒煮、醬制或不醬制、鹵制或不鹵制、成型或不成型、包裝、殺菌、裝箱加工制成的預(yù)制菜肴（熟肉制品）。