本標準規定了驢肉醬的技術要求、產品分類、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸及貯存。
標準適用于以熟驢肉為原料,適量添加豆瓣醬、面醬、鹽水漬辣椒、花生、芝麻、葵花籽仁、大豆油、白砂糖、食用鹽、味精、雞粉調味料、大蒜、辣椒粉、生姜、香辛料,經配料、炒制、包裝、滅菌工藝制成的驢肉含量不低于30%的驢肉醬。