本文件規定了香仔腸的產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于分別以鮮（凍）的豬肉，雞肉為原料，適量添加或不添加白砂糖、玉米淀粉、大豆蛋白、食用鹽、味精、胡椒粉、黑胡椒粉、復配水分保持劑（焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、D-異抗壞血酸或D-異抗壞血酸鈉、食用鹽）、食用香精、亞硝酸鈉、紅曲紅，經預處理、攪切、配料、腌制、用天然腸衣灌裝充填、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而制成的香仔腸。