Q/JMKS 0002 S-2022 豆(姜)豉

本標準規定了豆（姜）豉的技術要求、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、 運輸及貯存。
本標準適用于以黑豆或黃豆為主要原料，以飲用水、食鹽為輔料，選擇性添加或不添加姜，經浸泡、蒸煮、制曲發酵、洗曲、加鹽熟化、日曬、篩選、包裝等主要工序制成的非即食豆豉（添加姜的稱為姜豉）。