本標準規定了膠原蛋白三肽的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽、標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用的膠原蛋白三肽，以富含膠原蛋白肽的動物組織（包括皮、骨、筋、腱、鱗等）為原料，經過前處理、酶解、滅活、過濾、濃縮、滅菌、噴霧干燥、造粒或不造粒、包裝等工藝精致生產的，含有甘氨酸、脯氨酸（或羥脯氨酸）外加一個其他氨基酸的三肽且相對分子質量低于500 Da含量不低于50%的產品，屬于食品加工用配料。