本標準規定了食品加工用谷物蛋白的命名、要求、檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期。

本標準適用于以大麥為主要原料，選擇性配以食用淀粉、硫酸鈣（加工助劑）、淀粉酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶，經前處理（粉碎、清洗，淀粉糊化）、糖化、過濾得固體、干燥、粗分離得粗蛋白組分、研磨粉碎、精細分離而制得的食品加工用谷物蛋白(以下簡稱產品)。