本標準規定了熟制禽肉制品系列的分類及命名、要求及試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以禽肉及其內臟為原料，添加白砂糖、綿白糖、味精、食品添加劑[山梨酸鉀、亞硝酸鈉(限醬鹵肉制品、油炸肉制品)、脫氫乙酸鈉、雙乙酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素、抗壞血酸、呈味核苷酸二鈉]、食品用香精、食品用香料、麥芽糖、甜面醬、食用鹽、配制醬油或釀造醬油、香辛料粉（紅辣椒粉、八角粉、肉桂粉、白胡椒粉、花椒粉、小茴香粉、孜然粉）、香辛料（GB/T 12729.1中罌粟除外）、黃酒、白酒、露酒、蜂蜜、牛油、復合調味料、食用植物油中的一種或幾種，經解凍、修整、焯水、清洗、配料、腌制或不腌制、鹵制、風干或不風干、過油或不過油、冷卻、充氣或不充氣（氮氣，加工助劑）、包裝、殺菌等工藝加工而成的熟制禽肉制品系列（以下簡稱產品）。