本標準規定了專用小麥粉的分類和命名、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于以小麥粉為主要原料，適量添加或不添加谷朊粉、食用小麥淀粉、木薯淀粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食品用酶制劑（脂肪酶、葡糖氧化酶、磷脂酶、α-淀粉酶、半纖維素酶、木聚糖酶）、食品添加劑（抗壞血酸、磷酸三鈣、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉）中的一種或幾種，進行配粉、包裝等工藝加工而成的供廠家烘焙或蒸煮的專用小麥粉（以下簡稱產品）。