本標準規定了專用小麥粉的產品分類、技術要求，試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及儲存。

本標準適用于以小麥為主要原料，經清理、去雜、研磨、篩理，添加或不添加食用淀粉、維生素C、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、麥芽糖淀粉酶、谷氨酰胺轉氨酶、葡糖氧化酶、沙蒿膠、磷酸二氫鈣中的一種或幾種，經混合、過篩、磁選、包裝而成的專用小麥粉。