本標準規(guī)定了生饅頭的術語和定義、分類、要求，以及檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于以小麥粉為主要原料，添加酵母，添加黑小麥粉、蕎麥粉、黑米（磨粉）、玉米粉、小米（磨粉）、谷朊粉、食用鹽、碳酸鈉、碳酸氫鈉、白砂糖、食用豬油、復配食品添加劑（甘油、大豆油、磷脂、單雙甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸鈉）、復配膨松劑（碳酸鈣、碳酸氫鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、玉米淀粉、食用鹽）中的一種或多種輔料，加水攪拌、壓面、成型（方形、圓形、杠子形、或其它形狀）、醒發(fā)或不醒發(fā)（不醒發(fā)產(chǎn)品需使用時醒發(fā)）、冷凍、包裝而成的非即食生饅頭（冷凍米面制品）。