本標準規定了火鍋底料（香辣味、麻辣味）的要求、食品添加劑和生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以食用植物油和牛油、辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、香辛料（胡椒、小茴香、枯茗、桂皮、甘草、八角、草果、山奈、丁香、多香果、月桂、肉豆蔻、調料九里香、豆蔻、山楂、橘皮）為主要原料，添加雞精調味料、味精、食用鹽、冰糖，經炒制后不添加食品添加劑，經混合、調配而成的非即食火鍋底料（香辣味、麻辣味）。