本標準規定了素肉（面筋制品）的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮（凍）面筋或谷朊粉【按比例加入生活飲用水，經復水、成型、熟化（水煮或大豆油油炸）制成面筋】為原料，面筋經預處理或不預處理，拌入大豆油、醬油、蔥、姜、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉（味精）、呈味核苷酸二鈉、芝麻、辣椒粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉、麻椒粉、孜然粉、小茴香粉、丁香粉、牛肉味香精、雞肉味香精、豬肉味香精、黑鴨味香精、辣椒油樹脂中的一種或多種，加入或不加入香菇（香菇經清洗、切制、清水煮熟）、杏鮑菇（鮮杏鮑菇經清洗、切制、清水煮制）、雞湯【鮮（凍）整雞經加入花椒、八角、桂皮、白胡椒、香葉（月桂葉）、丁香熬制】、鵪鶉蛋（鵪鶉蛋經清洗、清水煮熟、剝皮）中的一種或多種，經包裝（抽真空或非抽真空）、殺菌、冷卻、裝箱加工制成的素肉（面筋制品）。