本標準規定了牛肉類罐頭的術語和定義、分類、要求，檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以牛肉為主要原料，經修整、分切，加入白砂糖、食用鹽、味精、亞硝酸鈉進行腌制，添加花生蛋白、食用玉米淀粉、谷朊粉、香辛料（花椒、白胡椒）、冰屑、牛肉香精、卡拉膠、三聚磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、紅曲紅中的幾種，進行調配，經絞制、斬拌、裝罐、密封、殺菌、冷卻等工藝加工而成的牛肉類罐頭。