本標準規(guī)定了發(fā)酵酸奶冰淇淋的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等要求。

本標準適用于以風味發(fā)酵乳（全脂奶粉或鮮牛奶、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、三氯蔗糖）、白砂糖、麥芽糖、稀奶油、椰子油、干酪、飲用水、乳粉為主要原料，添加果醬（黃桃醬、櫻桃醬、藍莓醬、蔓越莓醬、芒果醬、樹莓醬、木瓜醬中的一種或幾種）、冰淇淋筒（小麥粉、白砂糖、棕櫚油）、代可可脂巧克力、堅果（花生碎粒、榛子碎粒、核桃碎粒中的一種或幾種）中的一種或幾種為輔料，添加明膠、羧甲基纖維素鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、瓜爾膠、卡拉膠、黃原膠、槐豆膠（刺槐豆膠）、食用鹽、檸檬酸、DL-蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉、食用香精（芒果香精、檸檬香精、草莓香精、香草香精、黃桃香精、甜橙香精、藍莓香精、菠蘿香精、獼猴桃香精、復(fù)合水果香精、膏狀牛奶香精、稀奶油香精中的一種或幾種）中的一種或幾種食品添加劑，經(jīng)原料混合、升溫、均質(zhì)、巴氏殺菌、降溫（0-4℃）、添加風味發(fā)酵乳（全脂奶粉或鮮牛奶、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、三氯蔗糖）、攪拌、老化、凝凍、灌注（成型）、凍結(jié)、包裝制成的發(fā)酵酸奶冰淇淋。