本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍干速食湯料（塊）的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蔬菜及其制品（上海青、生菜、油麥菜、茼蒿、黃瓜、筍瓜、荸薺、韭菜、蒜、香菜、荊芥、小香蔥、茴香苗、蒜薹、薺菜、蕨菜、馬齒莧、芹菜、冬瓜、番茄、菠菜、西葫蘆、青菜、白蘿卜、胡蘿卜、山藥、西蘭花、土豆、紫甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、蓮藕、洋蔥、南瓜、苦瓜、芥菜、小白菜、娃娃菜、茄子、絲瓜、竹筍、萵筍、甜菜、魚(yú)腥草、黃花菜、辣椒、甜椒、豆角、甘薯、紫薯、油菜、大白菜中的一種或幾種）、食用菌及其制品（香菇、平菇、杏鮑菇、松茸、姬松茸、真姬菇、猴頭菇、茶樹(shù)菇、牛肝菌、羊肚菌、滑菇、金針菇、花菇、雙孢蘑菇、銀耳、黑木耳中的一種或幾種）、藻類及其制品（紫菜、裙帶菜、海帶、昆布中的一種或幾種）、蛋及蛋制品（雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、皮蛋、鹵蛋中的一種或幾種）中的一種或幾種為主要原料，添加紅棗、枸杞、芝麻、玉米粒、燕麥、青豆、豌豆、花生、黃豆、面筋、海參、玉米低聚肽粉、圓苞車前子殼、青果、白果、酸棗仁、紫蘇籽、藿香、芡實(shí)、佛手、牡蠣、陳皮、刀豆、麥芽、紫蘇、梔子、桔梗、菊苣、蛹蟲(chóng)草、小薊、麥芽糊精、抗性糊精、糊精、馬蹄粉、葛根粉、甜菜根粉、山藥粉、菠菜粉、胡蘿卜粉、松花粉、魔芋粉、藕粉、菊粉、酵母提取物、味精、5'-呈味核苷酸二鈉、醬油、食醋、料酒、食用鹽、白砂糖、冰糖、迷迭香粉、孜然粉、淡豆豉、高良姜、蠔油、牛油、大豆油、芝麻油、花生油、橄欖油、蔥油、花椒油、麻油、香辛料調(diào)味油（生姜油、孜然油、大蒜油、胡椒油、香葉油、藤椒油、五香油、八角茴香油、麻辣油、五香麻辣油、泡椒風(fēng)味油中的一種或幾種）、豆腐、豆皮、腐竹、人造肉（豆制品）、豬肉、骨湯（豬骨、水）、食用淀粉及其制品（小麥淀粉、木薯淀粉、木薯全粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯全粉、粉條、粉絲中的一種或幾種）、外購(gòu)醬類調(diào)味品｛郫縣豆瓣[紅辣椒、蠶豆仁、食用鹽、水、小麥粉、菜籽油、食品添加劑（山梨酸鉀）]、咖喱醬[植物油、蜂蜜、蘋(píng)果漿、白砂糖、姜黃、食用鹽、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、丁香、豆蔻、孜然、咖哩粉、椰漿粉、白胡椒粉、食品添加劑（5'-肌苷酸二鈉、谷氨酸鈉、焦糖色、5'-呈味核苷酸二鈉、DL-蘋(píng)果酸、食用香精）、起酥油（精煉植物油、精煉食用牛油、維生素E）、小麥粉、淀粉、水解蛋白、沙司粉、香辛料、牛肉精]、芝麻醬（由原料芝麻組成）、香菇醬[植物油（含TBHQ）、香菇、牛肉、郫縣豆瓣、豆豉（大豆、水、小麥粉、食用鹽）、甜面醬、黃豆醬、洋蔥、豌豆、竹筍、榨菜、辣椒、辣椒紅、蒜、花椒、藤椒、胡蘿卜、芹菜、腐乳、大豆、芝麻、食用鹽、酵母抽提物、白砂糖、香辛料、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀、食用香料]、黃燈籠辣椒醬[黃燈籠椒、大蒜、南瓜、食用鹽、食醋、食品添加劑（D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉）]、辣椒醬[辣椒、鹽漬辣椒、芝麻、食用鹽、菜籽油、植物油、白砂糖、香辛料、蔥、蒜、番茄醬、食品添加劑（谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉）、食用香精、味精、雞粉調(diào)味料]、黃豆醬[水、非轉(zhuǎn)基因大豆、食用鹽、小麥粉]、復(fù)合調(diào)味醬[水、食用鹽、豬骨濃湯粉（豬骨、麥芽糊精、明膠、維生素E）、食用豬油（豬油、維生素E）、白砂糖、酵母提取物、姜粉、5’-肌苷酸二鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、黃原膠、刺槐豆膠、食用香精]、沙拉醬、甜面醬、芥末醬、番茄醬中的一種或幾種｝、香辛料（姜、姜粉、大蒜、砂仁、肉桂、丁香、肉豆蔻、八角、小茴香、黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒、麻椒中的一種或幾種）、外購(gòu)復(fù)合調(diào)味料｛牛骨高湯調(diào)味料、豬骨高湯調(diào)味料、雞骨高湯調(diào)味料、高湯調(diào)味料、雞精調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、雞汁調(diào)味料、咖喱粉、菇粉調(diào)味料[香菇、蠔菇（平菇）、金針菇、茶樹(shù)菇、猴頭菇、杏鮑菇、酵母提取液、乳糖、食用海鹽]、十三香調(diào)味品[八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷]、五香粉[大茴香、小茴香、陳皮、干姜、桂皮、花椒]、胡辣湯調(diào)味料[八角、小茴香、花椒、白胡椒、干姜、高良姜、草果、肉豆蔻、桂皮、陳皮、丁香、山楂、砂仁]、胡辣湯料[味精、八角、小茴香、花椒、白胡椒、干姜、高良姜、草果、肉豆蔻、桂皮、陳皮、丁香、山楂、砂仁]、豬骨風(fēng)味調(diào)料[豬骨、水、食用豬油、食用鹽、食品添加劑（食品用香精、乙酰化雙淀粉己二酸酯、檸檬酸）、味精、白砂糖、雞精調(diào)味料、大蔥、姜、酵母提取物、雞肉、雞油、香辛料]、菇粉固態(tài)調(diào)味料中的一種或幾種｝、外購(gòu)火鍋底料[牛油、豆瓣醬（辣椒、蠶豆、食用鹽）、辣椒、食用鹽、白砂糖、姜、蒜、谷氨酸鈉、黃酒、食用植物油、花椒、5’-呈味核苷酸二鈉]、外購(gòu)醬腌菜（辣白菜、筍絲雪菜、香辣木瓜絲、木瓜醬菜、黃花什錦菜、紅油豇豆、剁椒脆蘿卜、蝦油什錦菜、腌黃瓜、榨菜、泡青菜、泡酸菜、紅腌菜、辣椒咸菜、碎米芽菜中的一種或幾種）、外購(gòu)辣椒油[菜籽油、植物油、紅油、辣椒、花生、大豆、芝麻、食用鹽、白砂糖、香辛料、蔥、蒜、味精、雞粉調(diào)味料]、食品添加劑[碳酸鈉、碳酸氫鈉、羥丙基淀粉、醋酸酯淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、檸檬酸、檸檬酸鈉、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、D-異抗壞血酸及其鈉鹽、單，雙甘油脂肪酸酯、食品用香精（咸味香精、肉類風(fēng)味香精、海鮮風(fēng)味香精、骨湯風(fēng)味香精、菌菇風(fēng)味香精、蔬菜風(fēng)味香精、麻辣風(fēng)味香精、泡椒味香精、椒麻味香精、花椒味香精、辣椒味香精、番茄味香精、迷迭香味香精中的一種或幾種）、天然胡蘿卜素、黃原膠、明膠、瓜爾膠中的一種或幾種]中的一種或幾種，經(jīng)過(guò)原料和輔料預(yù)處理、蒸煮或殺青，添加或不添加凝結(jié)芽孢桿菌、裝盤(pán)、冷凍、真空干燥、精選、包裝工藝制成的凍干速食湯料（塊）。