本標準規定了鍋盔（小麥粉制品）的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥粉、高筋小麥粉、全麥粉中的一種或幾種為主要原料,添加或不添加蕎麥粉、綠豆粉、黃豆粉、黑豆粉、豌豆粉、玉米粉、紅薯粉、紫薯粉、蘋果粉、山楂粉、草莓粉、哈密瓜粉、紅棗粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、芹菜粉、番茄粉、菠菜粉中的一種或幾種，加入生活飲用水、食用酵母、甜米酒（酒釀）、復配膨松劑（雙效泡打粉）（焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣、單，雙甘油脂肪酸酯、食用淀粉）、白砂糖（加或不加），經配料和面、發酵、成型、烘烤、冷卻、包裝而成的鍋盔（小麥粉制品）。