Q/YR 0001 S-2022 干式熟成肉制品

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干式熟成肉制品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）畜禽肉為主要原料，選擇性添加酵母菌、乳酸菌、飲用水、食用酒精、復(fù)合調(diào)味料、植物提取物、D-異抗壞血酸鈉，經(jīng)解凍或不解凍、原料預(yù)處理、表面消毒、配料、干式熟成、冷凍、包裝等工藝制成的干式熟成肉制品。本產(chǎn)品屬于非即食的產(chǎn)品，需煎（煮）熟后才可食用。