本標準規定了低蛋白米飯的要求、檢驗規則和標簽標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于以大米為原料，經預處理，加水(以生活飲用水為原料，經過濾制得)、檸檬酸（加工助劑）洗米，酶解【以水(以生活飲用水為原料，經過濾制得)、食醋、乳酸（加工助劑）、蛋白酶為原料，經混合后制得酶解液】，瀝干，清洗，蒸米，成型，冷卻，充填，加入水(以生活飲用水為原料，經過濾制得)和食醋的混合液，封口，金屬探測，殺菌等工藝制成的低蛋白米飯（以下簡稱產品）。