本標準規定了速凍灌腸制品的要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以熏煮香腸、食用鹽、白砂糖、味精、醬油、黃酒、食醋、辣椒醬、辣椒干、植物油（大豆油）、植物香辛料（辣椒干、干姜、丁香、桂皮、肉豆蔻、小茴香、砂仁、陳皮、高良姜、花椒、甘草）為原、輔料，添加食品添加劑（紅曲紅、紅曲黃色素、食品用香精），經清洗整理、預煮（或不預煮）、滾揉（或不滾揉）、腌制（或不腌制）、醬鹵（或不醬鹵）、熟化（或不熟化）、殺菌（或不殺菌）、速凍等工藝制成的。