Q/BSJM 0001 S-2021 專用小麥粉
本標準規(guī)定了專用小麥粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。 

本標準適用于以小麥為主要原料，經(jīng)過配麥、清理、磁選、潤麥、研磨、篩理、制粉，添加或不添加谷朊粉、大豆蛋白粉、大豆粉、豆粉、食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、食用木薯淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食用甘薯淀粉、玉米粉、魔芋粉（魔芋膠）、食品加工用酵母、復配面粉處理劑[食用玉米淀粉、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、蔗糖脂肪酸酯、維生素C、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸一氫三鈉、聚偏磷酸鉀、酸式焦磷酸鈣、碳酸鎂、碳酸鈣、蛋白酶（來源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、木聚糖酶（來源：黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（來源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（來源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillusniger）、α-淀粉酶（來源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、β-淀粉酶（來源：大麥barley）、麥芽糖淀粉酶（來源：枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、葡糖淀粉酶（來源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、磷脂酶A2（來源：黑曲霉Aspergillus niger）、半纖維素酶（來源：黑曲霉Aspergillus niger）、纖維素酶（來源：黑曲霉Aspergillus niger）兩種或多種]，經(jīng)混合、過篩、包裝而成的專用于饅頭、包子、面條、速凍餃子、油條、方便面、餃子、面包、蒸餃、糖糕、拉面、燴面、手抓餅、月餅、灌湯包、春卷、包點的專用小麥粉。