Q/KSS 0004 S-2021 肉灌腸制品
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉灌腸制品的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍畜禽肉（豬肉、雞肉、豬肥膘、牛肉中的一種或幾種）為主要原料，經(jīng)解凍（或不解凍）、絞制（或斬拌），配以輔料玉米淀粉、食用鹽、味精、白砂糖、大豆蛋白、紅曲米、卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、氯化鉀、食用鹽、食用葡萄糖）、黃原膠、香辛料或（和）及其粉（洋蔥、大蔥、蒜、高良姜、豆蔻、辣椒、桂皮、肉桂、姜黃、小茴香、甘草、八角、山奈、黑胡椒、白胡椒、胡麻、芝麻、丁香、花椒、姜中的幾種）、谷氨酰轉(zhuǎn)氨酶、5′-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、磷酸酯雙淀粉、乳酸鏈球菌素、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶【茂原鏈輪絲菌(又名茂源鏈霉菌)Streptomycesmobaraensis】中的幾種或全部，再經(jīng)真空攪拌（或斬拌、滾揉、乳化）、灌裝（或充填）（膠原蛋白腸衣、塑料腸衣中的一種或幾種）、成型（或不成型）、蒸煮或高溫殺菌、冷卻、包裝等工藝加工而成的肉灌腸制品。