Q/YMH 0002 S-2021 驢肉灌腸
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了驢肉灌腸的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍驢肉為主要原料，經(jīng)清洗、修整、絞肉，添加適量的水、食用鹽、香辛料粉（由小茴香、花椒、桂皮、八角粉碎制得）、食用淀粉（食用玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉中的一種或幾種）、切碎的生姜、味精、芝麻油、水分保持劑（乳酸鈉）、防腐劑〈山梨酸鉀)、增稠劑（卡拉膠)，經(jīng)攪拌、灌入天然腸衣或塑料腸衣、蒸煮（100℃~105℃，85分鐘～95分鐘）、包裝或不包裝、殺菌（121℃，30分鐘）或不殺菌、冷卻制成的驢肉灌腸。