Q/WMSP 0002 S-2021 復(fù)合調(diào)味醬
本文件規(guī)定了復(fù)合調(diào)味醬的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。 

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以黃豆醬、面豉醬、蠶豆醬、豆瓣醬、郫縣豆瓣、蠶豆豆瓣醬、甜面醬、豆豉、釀造醬、醬油、食醋、排骨醬、叉燒醬、柱侯醬、XO醬、冬陰功調(diào)味醬、香菇調(diào)味醬、菌菇調(diào)味料、沙茶（爹）醬、咖哩調(diào)味醬、香辛料醬、海鮮（味）醬、酸梅調(diào)味醬、牛肉調(diào)味粉、豬肉調(diào)味粉、雞肉調(diào)味粉、牛肉調(diào)味醬、豬肉調(diào)味醬、雞肉調(diào)味醬、羊肉調(diào)味醬、牛肉調(diào)味汁、豬肉調(diào)味汁、雞肉調(diào)味汁、鮮味汁、鹵水汁、水產(chǎn)調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料、鮮（凍）動(dòng)物性水產(chǎn)品、動(dòng)物性水產(chǎn)制品、鮮（凍）禽肉、鮮（凍）畜肉、腌臘肉制品、食用菌及其制品、水果、蔬菜、水果干制品、蔬菜干制品、堅(jiān)果與籽類、豆類、豆制品、蛋與蛋制品、番茄醬、食糖、食用鹽中兩種或以上調(diào)味品為主要原料，添加或不添加飲用水、酸水解植物蛋白調(diào)味液、食用植物油、芝麻醬、花生醬、蠔油、魚露、魚汁、蠔汁、番茄、大頭菜、醬腌菜、醬黃瓜、腌漬黃瓜、蒔蘿漬黃瓜、腌漬萵筍、辣椒、辣椒干、鹽漬辣椒、辣椒醬、黃彩椒、紅彩椒、紅尖椒、黃燈籠辣醬、食用葡萄糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖漿、低聚果糖、乳糖、淀粉糖、冰糖、冰片糖、稀奶油、奶油、無水奶油、植脂奶油、大豆油、花生油、色拉油、食用豬油、食用雞油、食用牛油、食用羊油、食用鴨油、食用骨油、食用動(dòng)物油脂、煉乳（奶）、滅菌奶、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、雞蛋、皮蛋、蛋制品、全蛋粉、麥芽糊精、干酪、芝士粉、芝士調(diào)味粉、椰子粉、馬鈴薯、甘薯、番薯、果蔬粉、蘋果、果汁、榴蓮、蜜餞、干果、果醬、果肉、椰漿（椰子漿）、椰纖果、燕麥片、紫薯片、紫薯粉、香芋粉、赤小豆（粉）、白扁豆（粉）、眉豆（粉）、黃豆（粉）、紅豆（粉）、綠豆（粉）、黑豆（粉）、荷包豆（粉）、刀豆（粉）、紅腰豆（粉）、咖啡粉、茶粉（紅茶粉、綠茶粉、抹茶粉）、茶葉（紅茶、綠茶）、棗（大棗、酸棗、黑棗、紅棗）、蜜棗、花粉、玫瑰花（重瓣紅玫瑰）、食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）、蔬菜粉、酸豆角、豆角、韭菜、紅蘿卜、蘿卜、蘿卜干、胡蘿卜、腐乳、米酒、糯米酒、黃酒、白酒、花雕酒、啤酒、蒸餾酒及其配制酒、食用酒精、辣椒油、花椒油、芝麻油、菜籽油、大米（粉）、糯米（粉）、大豆拉絲蛋白、大豆組織蛋白、大豆蛋白粉、小麥粉、食用木薯淀粉、食用淀粉、食用玉米粉、食用玉米淀粉、酸菜、海帶、紫菜、酸梅、鹽漬酸梅（鹽漬青梅）、話梅、檸檬、鹽漬檸檬、檸檬汁、菠蘿汁、梨、辣椒粉、胡椒（白胡椒、黑胡椒）、胡椒粉（白胡椒粉、黑胡椒粉）、葫蘆巴粉、芥末粉、黃芥末粉、大蒜、鹽漬大蒜、脫水大蒜、大蒜粉、蔥、蔥粉、紅蔥、蔥頭、洋蔥粉、脫水洋蔥、鹽漬姜、生姜、生姜粉、花椒、花椒粉、橘皮（或稱陳皮）、香茅、十三香調(diào)味品、香辛料、香椿、酵母抽提物、酵母精粉、固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味粉、復(fù)合調(diào)味醬、復(fù)合調(diào)味液、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料、雞肉（精）膏、雞肉（味）調(diào)味醬、雞肉粉、雞（肉）粉調(diào)味料、豬肉（精）膏、豬肉（味）調(diào)味醬、豬肉粉、豬（肉）粉調(diào)味料、排骨粉調(diào)味料、牛肉（味）調(diào)味醬、牛肉（精）膏、牛肉粉、牛（肉）粉調(diào)味料、香菇調(diào)味汁、菇精調(diào)味料、香菇提取物、瑤柱、花膠、鮑魚、魷魚、臘魚、小魚干、魚干、蝦、蝦仁、蝦米、淡菜、干花甲、干魚鰾、響螺肉、蜆肉、干貝、干海參、海鮮粉調(diào)味料、海鮮調(diào)味醬、松茸、火腿、臘肉、豬肉、雞肉、牛肉、海苔粉、芥末醬、蜂蜜、芝麻（白芝麻、黑芝麻）、杏仁（甜、苦）、花生、蓮子、核桃仁、瓜子仁、豆腐干、蛋黃粉、咸鴨蛋黃、黃油、起酥油、芥末油、食用棕櫚油為輔料，選擇性添加或不添加槐豆膠（刺槐豆膠）、果膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、羥丙基淀粉、淀粉磷酸酯鈉、醋酸酯淀粉、磷酸酯雙淀粉、微晶纖維素、氧化淀粉、氧化羥丙基淀粉、酸處理淀粉、羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、海藻酸鈉(又名褐藻酸鈉)、甲基纖維素、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、改性大豆磷脂、酪蛋白酸鈉(又名酪朊酸鈉)、黃原膠、瓜爾膠、卡拉膠、明膠、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單硬脂酸酯(又名吐溫80)、谷氨酸鈉（味精）、5'-呈味核苷酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉）、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、甘氨酸（氨基乙酸）、L-丙氨酸、磷酸、磷酸氫二鈉、磷酸三鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸三鈣、檸檬酸、檸檬酸鈉、L-蘋果酸、DL-蘋果酸、乳酸、乳酸鈉、冰乙酸（又名冰醋酸）、單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、乙基麥芽酚、茶多酚、維生素E、抗壞血酸（維生素C）、抗壞血酸鈉、D-異抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、甘草酸一鉀、甘草酸三鉀、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、乙酰磺胺酸鉀（又名安賽蜜）、天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、紐甜、環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）、木糖醇、山梨糖醇、山梨糖醇液、辣椒油樹脂、辣椒紅、紅曲紅、紅曲米、赤蘚紅、胭脂紅、番茄紅素、天然胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、蘿卜紅、紫膠紅、誘惑紅、梔子黃、日落黃、檸檬黃、姜黃、梔子藍(lán)、亮藍(lán)、二氧化鈦、焦糖色（加氨生產(chǎn)、普通法、亞硫酸法）、乙二胺四乙酸二鈉、聚甘油脂肪酸酯、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉、乙酸鈉（醋酸鈉）、雙乙酸鈉、食品用香精、果膠酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶，經(jīng)原料前處理、煮制、包裝等加工工藝制成的復(fù)合調(diào)味醬。