Q/XLR 0001 S-2021 饅頭專用自發(fā)粉
本標準規(guī)定了饅頭專用自發(fā)粉的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于以小麥粉為主要原料，根據(jù)產(chǎn)品品種的不同，添加酵母，添加或不添加果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、胡蘿卜粉、番茄粉、火龍果粉、芒果粉、草莓粉、菠蘿粉、榴蓮粉、蘋果粉、香芋粉、藍莓粉、紅棗粉中的一種或幾種）、雜糧粉（蕎麥粉、青稞粉、燕麥粉、高粱粉、莜麥粉、薏仁粉、黍米粉、小米粉、稷米粉、藜麥粉中的一種或幾種）、米粉（黑米粉、紅米粉、紫米粉、大米粉、糙米粉、秈米粉、紅線米粉中的一種或幾種）、玉米粉、玉米糝、黑麥粉、食用小麥淀粉、食用玉米淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、白砂糖、食品添加劑{維生素C、酶制劑[a-淀粉酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、半纖維素酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、木聚糖酶（來源枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（來源米曲霉Aspergillus oryzae）、麥芽糖淀粉酶（來源枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、蛋白酶（來源米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）]、乳化劑[硬脂酰乳酸鈉（SSL）、硬脂酰乳酸鈣（CSL）]、膨松劑（碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸三鈣）中的一種或幾種}中的一種或幾種，按一定比例經(jīng)配料、混合、包裝而成，用于制作饅頭的專用自發(fā)粉。