Q/YCJ 0004 S-2020 傳承紀麻辣鴨頭
本文件規定了傳承紀麻辣鴨頭的要求（含檢驗方法）、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。

本文件適用于以鮮（凍）鴨頭為主要原料，經清洗、修整，添加食用鹽、白砂糖、白酒、釀造醬油（含焦糖色）、辣椒節、辣椒面、芝麻、香辛料、味精、雞精、菜籽油等輔料，添加食品添加劑（乳酸、冰乙酸、檸檬酸、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、），經傳統工藝鹵制，冷卻后，加入菜籽油炒制成咸味、香辣、麻辣等風味鴨頭、冷卻、包裝、滅菌等工序制成的傳承紀麻辣鴨頭。