Q/YCJ 0004 S-2020 傳承紀(jì)麻辣鴨頭
本文件規(guī)定了傳承紀(jì)麻辣鴨頭的要求（含檢驗方法）、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。

本文件適用于以鮮（凍）鴨頭為主要原料，經(jīng)清洗、修整，添加食用鹽、白砂糖、白酒、釀造醬油（含焦糖色）、辣椒節(jié)、辣椒面、芝麻、香辛料、味精、雞精、菜籽油等輔料，添加食品添加劑（乳酸、冰乙酸、檸檬酸、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、），經(jīng)傳統(tǒng)工藝鹵制，冷卻后，加入菜籽油炒制成咸味、香辣、麻辣等風(fēng)味鴨頭、冷卻、包裝、滅菌等工序制成的傳承紀(jì)麻辣鴨頭。