Q/HNAJ 0005 S-2021 速凍肉灌腸及其制品
本標準規(guī)定了速凍肉灌腸及其制品的術(shù)語和定義、分類、要求以及檢驗方法、檢驗規(guī)則等要求。

本標準適用于以鮮（凍）畜禽肉（豬、牛、雞、鴨、羊、兔、鵝）的一種或幾種為主要原料，添加或不添加副產(chǎn)品【頭、頸、尾、翅、軟骨】中的可食用部分的一種或幾種原料，經(jīng)解凍或不解凍、絞制或切制后，添加食用鹽、味精、白砂糖、葡萄糖、淀粉(木薯淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食用玉米淀粉中的一種或幾種)、蒜、洋蔥、大豆蛋白、膨化豆制品中的一種或幾種，加入或不加入食品用保水劑【三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉中的一種或幾種】、食品用增稠劑【沙蒿膠、β-環(huán)狀糊精、可得然膠、亞麻籽膠（又名富蘭克膠）、醋酸酯淀粉、海藻酸鈉（又名褐藻酸鈉）、聚丙烯酸鈉、卡拉膠、磷酸酯雙淀粉、明膠、羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、氧化羥丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯中的一種或幾種】、食品用著色劑【誘惑紅及其鋁色淀、紅曲黃色素、紅曲米，紅曲紅、β-胡蘿卜素、辣椒橙、辣椒紅、高粱紅、甜菜紅中的一種或幾種】、食品用護色劑【硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀中的一種或幾種】、食品用增味劑【5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉中的一種或幾種】、食品用酸度調(diào)節(jié)劑【乳酸、乳酸鈉中的一種或幾種】、食品用穩(wěn)定和凝固劑【葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯】、食品用抗氧化劑【D-異抗壞血酸及其鈉鹽】、食品用乳化劑【酪蛋白酸鈉（又名酪朊酸鈉）】、食品用酶制劑{谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶【來源茂原鏈輪絲菌（又名茂原鏈霉菌）Streptomyces mobaraensis】}、食品用香精【豬肉風味香精、牛肉風味香精、雞肉風味香精、羊肉風味香精、奧爾良風味香精、煙熏風味香精、烤（燉）肉風味香精、蒜香風味香精、麻（香）辣風味香精、辛香風味香精、甜味香精、咸味香精一種或幾種】、食品用香辛料【胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉】中的一種或幾種，經(jīng)攪拌（或滾揉或斬拌）、腌制或不腌制、灌腸、干燥或不干燥、煙熏或不煙熏、蒸煮熟制、去皮或不去皮、切制或不切制、速凍、包裝工藝加工制成的食用前應(yīng)經(jīng)二次加工而成的非即食速凍肉灌腸及其制品。