本標準規(guī)定了撫順麻辣拌制作規(guī)范的術(shù)語和定義、原輔材料及技術(shù)要求、烹飪器具、制作工序、裝盤成型與傳送、質(zhì)量要求、營養(yǎng)指標、服務要求、最佳食用時間等。

本標準適用于以土豆、海帶、魚丸、蟹棒、豆皮、豆泡、蔬菜丸子、甘藍、寬粉、茼蒿、小白菜、燜子、蘑菇中幾種為主料，主料經(jīng)煮制瀝干水分后，選擇性添加輔料食用鹽、釀造食醋、綿白糖、烤花生碎、辣椒、辣椒油、孜然、芝麻、花椒籽油中幾種經(jīng)過拌制而成的撫順麻辣拌。