本文件規(guī)定了大塘清明酒的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。

本文件適用于清明時(shí)節(jié)以糯糙米、糯米、水為主要原輔料，以酒曲和（或）酵母為發(fā)酵劑，經(jīng)浸米、洗米、蒸煮、冷卻、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成糯糙米糟、甜酒釀、糟燒，將糯糙米糟與甜酒釀、糟燒按比例調(diào)配后入缸陳釀3年以上，經(jīng)過(guò)濾提汁、包裝等工藝制成發(fā)酵酒。