T/NJCX 1-2022 內(nèi)江黑豬回鍋肉烹飪工藝規(guī)程

本文件規(guī)定了內(nèi)江黑豬回鍋肉（以下簡稱回鍋肉）的術(shù)語、分類、食材要求、烹飪工藝流程、成品要求等內(nèi)容。 本文件適用于以內(nèi)江黑豬為主料的回鍋肉的制作。 本文件表述的烹飪工藝流程是推薦的處理過程和方法，根據(jù)需要和創(chuàng)新可以有不同的流程和方法。