本文件規定了速凍水果、蔬菜的技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸與貯存。

本文件適用于以水果（黃桃、草莓、杏、蘋果、梨、草莓、藍莓、桑葚、蜜桃、獼猴桃、無花果、山楂等）、蔬菜（西蘭花、白菜花、青刀豆、胡蘿卜、土豆、紅薯等）單品為原料，添加食用鹽、食品添加劑檸檬酸等為輔料，經原料驗收、挑選、清洗、修整、切分（或不分切）、殺青或殺菌、預冷、瀝水、速凍、金探、包裝等生產工藝制成的非即食速凍水果、蔬菜產品。