T/TJCY 003-2021 天津地方傳統(tǒng)名吃 制作加工技術(shù)規(guī)范 鍋巴菜
本標(biāo)準(zhǔn)代替T/TJCY 003-2019 天津地方傳統(tǒng)名吃 制作加工技術(shù)規(guī)范 鍋巴菜
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鍋巴菜的術(shù)語(yǔ)與定義、原、輔料要求、制作場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備要求、加工過(guò)程控制及機(jī)構(gòu)、人員管理要求、加工工藝要求、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸與貯存等內(nèi)容。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鍋巴為主料，放入盛有鹵汁的容器內(nèi)，浸勻，隨即盛入餐具內(nèi)，并輔以香菜碎、花生醬、腐乳汁、辣椒油等輔料制作而成的鍋巴菜。