T/TJCY 003-2021 天津地方傳統名吃 制作加工技術規范 鍋巴菜
本標準代替T/TJCY 003-2019 天津地方傳統名吃 制作加工技術規范 鍋巴菜
本標準規定了鍋巴菜的術語與定義、原、輔料要求、制作場所及設施、設備要求、加工過程控制及機構、人員管理要求、加工工藝要求、標識、包裝、運輸與貯存等內容。

本標準適用于以鍋巴為主料，放入盛有鹵汁的容器內，浸勻，隨即盛入餐具內，并輔以香菜碎、花生醬、腐乳汁、辣椒油等輔料制作而成的鍋巴菜。