本標準規(guī)定了苦蕎酒的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以水、苦蕎為原料，經(jīng)清洗、蒸煮、攤涼、拌曲（大曲）、發(fā)酵、蒸餾、陳釀，輔以食品添加劑（己酸乙酯、乙酸乙酯），再經(jīng)調(diào)兌、過濾、灌裝等工序制成的苦蕎酒。