本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀皮原料和輔料、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、飲用水為原料，在制作過(guò)程中輔以食用鹽、食品添加劑（碳酸鈉）、植物油，添加或不添加新鮮果蔬、醬油、方便雜糧粉等中的一種或幾種，經(jīng)和面、洗面、沉淀、調(diào)漿、熟制成型、冷卻、刷油、分切（或不分切）、配以洗面過(guò)程洗出蒸制成型經(jīng)切片（或切塊）的面筋、包裝（或不包裝）等工序制成的釀皮。