本標準規定了花色掛面的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥粉、全麥粉、黑小麥粉為主要原料，添加蛋制品（蛋黃粉、蛋清粉、蛋全粉、鮮蛋液中的一種或幾種）、谷物雜糧粉（大麥粉、青稞粉、蕎麥粉、燕麥粉、藜麥粉、高粱粉、

小米粉、玉米粉、黑米粉、紅米粉、紫米粉、薏米粉、稷米粉、黍米粉、藜麥粉、糯米粉、綠豆粉、黑豆粉、紅豆粉、黃豆粉、豌豆粉、蠶豆粉、豇豆粉、鷹嘴豆粉、紅薯粉、紫薯粉、芋頭粉、木薯粉、芝麻粉中的一種或幾種）、果蔬粉（西蘭花粉、土豆粉、苦瓜粉、紫甘藍粉、南瓜粉、甜菜根粉、香菜粉、小白菜粉、黃瓜粉、黃秋葵粉、蓮藕粉、香蕉粉、蘋果粉、草莓粉、橙子粉、紅棗粉、木瓜粉、柚子粉、柑橘粉、桑葚粉、菠蘿粉、椰子粉、無花果粉、芒果粉、哈密瓜粉、火龍果粉、樹莓粉、藍莓粉、櫻桃粉、荔枝粉、葡萄粉、獼猴桃粉、桃粉、山楂粉、番茄粉、芹菜粉、菠菜粉、胡蘿卜粉、芝麻葉粉中的一種或幾種）、食用菌粉（香菇粉、銀耳粉、黑木耳粉、猴頭菇粉、平菇粉、草菇粉、紅平菇粉、金針菇粉、灰樹花粉、雞腿菇粉、杏鮑菇粉、花菇粉、姬松茸粉、竹蓀粉中的一種或幾種）、桑葉粉、百合粉、香椿粉、枸杞粉、山藥粉、梨果仙人掌粉、辣木葉粉、懷菊花粉、茯苓粉、牛蒡根粉、靈芝粉、鐵皮石斛粉、地黃粉中的一種或幾種，添加或不添加食用鹽、碳酸鈉、食品加工用酵母、富硒酵母中的一種或幾種，輔以生活飲用水經和面、熟化、壓延、切條、干燥、截斷、稱量、包裝加工而成的非即食花色掛面。

按照原輔料配方不同分為不同產品。