本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制調(diào)理肉制品的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）畜、禽（豬、牛、羊、鴨、雞、鵝中的一種或幾種）肉或其可食用副產(chǎn)品（頭、蹄、尾、翅、脖、爪、腿、腎臟、肝臟、胃、腸、耳、舌、心、肺、肚、骨、脂肪、皮中的一種或幾種）中的一種或幾種為主要原料，經(jīng)解凍或不解凍、修整或不修整、切片（塊、絲）或不切片（塊、絲），添加食用鹽、白砂糖、味精、食用葡萄糖、生活飲用水、香辛料或其粉【八角、小茴香、花椒、高良姜、白胡椒粉、黑胡椒、辣椒、藤椒、麻椒、肉豆蔻、豆蔻、香豆蔻、小豆蔻、肉桂、甘草、砂仁、草果、土茴香、圓葉當(dāng)歸、細(xì)葉芹、芹菜、芹菜籽、葛縷子、桂皮、陰香、大清桂、芫荽、孜然、姜黃、香茅、楓茅、阿魏、山奈、木姜子、月桂葉（香葉）、留蘭香、調(diào)料九里香、甜羅勒、歐芹、多香果、蓽撥、丁香、羅晃子、蒙百里香、百里香、香旱芹、丁香、洋蔥、蒜、姜中的一種或幾種】、十三香調(diào)味料、五香粉調(diào)味料中的一種或幾種，添加或不添加洋蔥、蔥、姜、蒜、食用植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、花生油、橄欖油、食用植物調(diào)和油中的一種或幾種）、腌料（復(fù)合調(diào)味料）、復(fù)合調(diào)味料、大豆蛋白制品（大豆分離蛋白、大豆蛋白粉中的一種或兩種）、大豆膳食纖維、柑橘纖維、蛋清粉、食用淀粉（玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉、綠豆淀粉中的一種或幾種）、雞精調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、排骨粉調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、黃酒、料酒、酵母抽提物、釀造醬油、食醋、麥芽糖、蜂蜜、麥芽糊精、雨生紅球藻粉中的一種或幾種，添加或不添加乙基麥芽酚、5＇-呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸三鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、碳酸氫鈉、氯化鉀、檸檬酸、檸檬酸鈉、食品用香精、乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠、可得然膠、羧甲基纖維素鈉、α-環(huán)狀糊精、β-環(huán)狀糊精、D-異抗壞血酸鈉、維生素 C(抗壞血酸)、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶【來(lái)源茂原鏈輪絲菌 (又名茂源鏈霉菌)】、酪蛋白酸鈉、β-胡蘿卜素、天然胡蘿卜素、焦糖色、辣椒紅、高粱紅、甜菜紅、胭脂蟲紅、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、丙酸、丙酸鈉、丙酸鈣中的一種或幾種，經(jīng)預(yù)處理、絞制或不絞制、滾揉、腌制、冷凍、成型（穿串或切片、切絲、切塊、切丁）、包裝、冷藏或冷凍中的幾種工藝，在低溫狀態(tài)下貯存、運(yùn)輸和銷售的非即食預(yù)制調(diào)理肉制品。

根據(jù)添加原輔料和產(chǎn)品性狀的不同，可分為調(diào)理肉片(卷)、調(diào)理混合肉片(卷)、調(diào)理肉排（扒、餅）、調(diào)理肉串、調(diào)理肉丁、調(diào)理肉塊、調(diào)理肉絲、調(diào)理副產(chǎn)品。